冰品–ABC/红豆冰/杂雪/八宝雪/红豆霜/雪花冰/红豆雪/爱玉冰/煎堆/挫冰/冰沙

    现在这说声对不起,其实这篇我拖了很久,内容老早就想好了。可是时间不够加上最近面临生活与工作上的抉择导致没心情来写一直拖到现在,算一算有4天左右了吧。
        先说说今天写些什么,今天写的是冰品,冰品就是我们所谓的‘吃冰’比如:爱玉冰,红豆冰,煎堆,冰沙,雪花冰等等。原来这些所谓的冰品是有来源的。据说,在古代为了炎夏的皇宫也能消暑的,好取悦龙心就有人从遥远的北方运送冰块进京,然后制造冰库以存放这些冰块,然后用来冰镇水果或是冰镇水来孝敬皇帝。不过在那个时候只有皇亲国戚才有资格享用,而平民老百姓则没那么幸福了,当时老百姓只能用些草药熬煮成青草茶,菊花茶,冬瓜茶之类的饮料,然后放在阴凉处或是泡在冷水中让饮料保持低温,所以凉水之名就是由此而来的。后来有了制冰之法,百姓就开始拿些冰来冰镇凉水,就变成真正的冰水了。虽然说制冰开始普遍了,可是当时那些冰对于一些贫穷的人家来说,还是无法天天享用,就有人拿了些冰弄碎后淋上些糖水,这就是在当时所谓的‘清水’也算是最古老的冰品。后来时代的进步冰品的种类及配料越来越多,吃冰也变成全球流行的一种小吃。
       冰品在我们大马最普遍的就是ABC,什么是ABC呢?就是Ais Batu Campur。这ABC在北马南马的名称都有差异,北马槟城一带叫它作‘红豆霜’南马一带叫‘红豆冰’,也有一些其他的地方叫‘红豆雪’,而在吉隆坡则叫‘八宝雪’或是‘杂雪’。‘杂雪’是广东话发音和‘八宝雪’意思一样就是ABC里含有很多很多的配料很‘杂’。可是据说这ABC的鼻祖也来自台湾和日本。在台湾它的名称叫‘挫冰’或‘刨冰’。日本呢则叫‘刀削冰’。因为当时台湾和日本发明了削冰器能把冰固定在上面,然后转动把手利用安装好的刀来削或所谓的刨。小时候还有看过印度小贩用来刨冰做成Cendol,现在多数都是电动的了
       冰品其实也有一些演变过程,从一开始的‘清水’,到后来的‘刨冰’,到现在的‘雪花冰’就是一个过程。而冰水也慢慢形成了沙冰。ABC呢普遍都放了花生,红豆,玉米,海底椰,黄梨,雪糕等加上糖浆,牛奶,巧克力等等,而台湾的挫冰则比较多配料,除了ABC那些配料外还有水果,仙草冻,果冻,豆花,芋圆等除了糖浆外也淋上果酱,蜜糖,酸乳酪等等。后来就有了‘雪花冰’,‘雪花冰’不同的在于冰底和口感,用来刨成‘雪花冰’的冰,本身就有味道,口味有:牛奶,花生,各种水果口味,豆奶,刨成的冰也很自然的比较细,口感比较细腻。而冰沙的由来比较简单,从单纯的以冰镇水或果汁,然后变成一起搅拌成沙冰。
————————————————————————————————————————————–
                                                                              【冰品】
                 
                  
 
         今天这篇就没说做法了,因为牵涉太广了,哈哈。加上我也不擅长。不过我想在下一篇写一些关于调味料的运用,如:味精,苏打粉等等。最近跟到一个没有厨德的头手,我心里很伤心看他做了那么久,连一些基本的常识都没有。我也不想在这说他太多。
About these ads
This entry was posted in Uncategorized. Bookmark the permalink.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s