可乐饼

我想有些人比较奇怪我怎会一直在blog中写食物。其实blog大部分都拿来写网志或是想和朋友分享的生活点滴,食物就是我想和大家分享的,食物的由来食物的吃法特色做法这都是我写的重点。我也希望喜欢煮或是喜欢吃的朋友们会喜欢。
 
【可乐饼】可乐饼有个可爱的名字引人好奇。话说可乐饼的由来已不可考,它跟那个可口可乐一点关系都没有。有人说是从南美洲,也有人说是从法国传来的。但比较可信的部份是可乐饼的日文发音,来自于法國料理的炸肉餅『Croquette』,是名副其实的舶来品。这原本是法国的家庭料理—炸肉饼,相传在明治年间登陆日本,经过擅长改良的日本人发扬光大,到了大正时期,一跃成为日本洋食的代表性食物之一。
马铃薯是可乐饼的灵魂人物,蒸软之后松软的马铃薯泥加上洋葱碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色,简单步骤单纯风味,单一食物极度美味,这简约主义一直都是日本料理的精髓。传到台湾后,爱尝新爱热闹的台湾人,加入创意和热情,山珍海味皆可试,再加上日本今年代把创意融入料理中有所谓的创意料理。把可乐饼口味扩展至无限可能,形成众多变化而成的口味。
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                                                                                      【可乐饼】
                                          
【可乐饼】在近代的变化可说非常多,从简单的马铃薯加上肉碎变成现在的日式,台式,甜味,辣味,甚至客家风味等等。从简单的只是吃【可乐饼】变成有【可乐饼盖饭】,【可乐饼饭团】,【可乐饼土司】,【可乐饼汉堡】等等。所以【可乐饼】可以说形状可以随意,里面的材料都可以替换,山珍海味皆可试,比如【海鲜可乐饼】(加入一些鱿鱼之类的海鲜)、再如【香肠可乐饼】(加入香肠和蒜头酥)、【咖喱鸡可乐饼】(加入咖喱和洋葱还有鸡肉)、还可以是【菠萝虾球可乐饼】、【猪肉可乐饼】等等说不完。。你可以随意注入喜好,创意和热情做出各种口味的属于自己的【可乐饼】~
【可乐饼】有几个诀窍不可不知
1,最佳赏味时间 :刚炸好的5分钟,是可乐饼风味最佳的时候,如果放凉后要再拿起来吃,千万不要回锅油炸,只要微波后再稍微用烤箱烤一下即可。
2,这样作更好吃 ;马铃薯蒸软后,因为还饱含水份,不要急着把马铃薯压成泥,可以放在室内自然风干一阵子,等水份少一点,自制可乐饼就更容易成功。
3,酸甜沾酱最对味;虽然可乐饼不沾酱就很好吃,但是沾酱可以带给可乐饼不同的风貌和口味。沾酱有以洋葱、酸黄瓜、沙拉酱、白醋和糖混合制成塔塔酱,日本独特的烧烤酱,千岛酱,番茄酱等等。
4,山珍海味皆可包;想自制创意十足的可乐饼,大胆尝试,别为食材受限,但不宜加入水份过多的食材,若想尝试甜口味,加入水果例如香蕉、榴梿等都是很棒的主意。
也有在【可乐饼】中间加入特别的材料如:起司,红豆沙,奶油,玉米酱粒,果酱等等…可以自行加入。主料马铃薯也可以用芋头,番薯,南瓜等等(如果水分过多可以和马铃薯混合),炸的外衣选择也不少,从原本的面包粉可以以白瓜子,黑瓜子,白芝麻,黑芝麻或是自制面包粉之类的来取代。此外造型形状也可以以各人喜欢来制成有圆饼形,心形,圆柱形,方型等等…。可以说是能千变万化的一道菜。
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                                                                                               【做法】

1、土豆洗净去皮,放入蒸锅隔水蒸熟(或是用水煮),为了更快的蒸熟,把马铃薯切成小块,煮至土豆熟透。

2、将蒸好的马铃薯取出放凉,放置室内风干约一阵子再捣成泥,之所以要这样做,是因为土豆蒸软后,还饱含水分,先让它自然风干两小时,等水分少一些了再做可乐饼就更易成功,也更好吃,但其实风干后的马铃薯并不太容易压成泥,所以这点你可以随意,不风干直接捣成泥也是没有问题的。

3、将洋葱切碎。

4、炒锅倒入少许油,烧热后下入洋葱碎炒香,炒软后倒入肉末,继续翻炒,肉末变色后加入少许的盐,再加入一些黑胡椒粉调味,拌匀后即可关火。

5、将炒好的洋葱肉末倒入马铃薯泥中拌匀,馅料与马铃薯泥的比例可以为1:1。

6、将混合好的马铃薯泥分成若干份,用手搓成自己想要的形状,圆柱也好,圆球也好,圆饼也好,然后再依次裹上面粉、蛋液、面包糠,这样我们的可乐饼半成品就做好了。

7、最后只需炸或煎成金黄色就可以了。马铃薯泥和里面的料都是熟的了,也不需要炸太久,只需将外皮炸至酥脆就可以了,这样才会很好吃。

1-2人份:

中等马铃薯2个、洋葱小半个、肉末100克左右、鸡蛋一个、面粉适量、面包粉适量、盐、黑胡椒粉各适量。

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