台湾小吃–盐酥鸡

       台湾特有在地美食-【盐酥鸡】,最早应该是出现在古都台南市的北区-现今的延平市场附近,根据多位地方耆老转述,大约在近三十年前(民国六十八年、西元1979年前后),有一对新婚的叶姓夫妻,白天在家族的养鸡场工作,晚上就在延平市场旁夜市、青年路东云纺织夜市、安平夜市轮流摆摊,贩卖民国60年代全台湾正风行的炸鸡块以贴补家用。为了不同于市面上美式的、手抓的大块炸鸡,当时年轻爱美又极富巧思的妻子,灵机一动特别选用自家鸡场生产的无骨与带细骨的鸡肉块,改刀小块腌渍后,再裹湿粉酥炸,以便利大人、小孩,尤其是怕手指油腻的女生,能够便利又优雅的持竹签就口食用,还首创先将自制的胡椒盐、辣椒粉洒于炸鸡块上,所以鸡块味道偏香咸味,有别于台南人传统偏爱的甜口味,再加上炸鸡块香酥小巧美味再搭配味美的小巧炸鸡块,所以当时人们便以:又盐(台语"咸")又酥的炸鸡肉—盐酥鸡—来称呼之,夫妻俩也觉得这称呼既特别又好记,便立一张瓦楞纸招牌于摊车上,上书以"盐酥鸡"为名,以利于招揽顾客,这也就是台湾特有美食,盐酥鸡一词的真正起源。推出后立刻受到精于美食的台南人欢迎,销售业绩因此蒸蒸日上。
 
       【盐酥鸡】在台湾夜市或市集当中随处可见,它气味浓郁、口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。【盐酥鸡】原本是将鸡肉切成小块裹面粉浆丢入油中炸的料理,现在它不过变成是一个综合性的全称。因为【盐酥鸡】摊位中除了油炸小块鸡肉骨外,通常也一并卖炸甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、花椰菜、花枝须、番薯条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菇、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米笋、鸡胗、冻豆腐、豆干、鸡心、鸡屁股、银丝卷、豆皮、芋饼等食材,有的摊位会兼卖香鸡排。食客们点好要吃的食材后交给老板之后,将所选食材下锅油炸,有许多【盐酥鸡】摊位在炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅沥干油后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜末(泥)或再加入酸菜。
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                                                                                 【盐酥鸡】

                        

                                                                                    【做法】
材料:
鸡肉500克
腌料:A,酱油2大匙,糖2小匙,胡椒粉和五香粉各1/4小匙,蒜泥1小匙,米酒2大匙,盐1/2小匙,蛋一粒
       B ,地 瓜粉适量 ,九层塔一把
         C,胡椒盐 (市场上有调好的,不然就用幼盐1/2小匙,黑胡椒1/2大匙混和就可)       

1)鸡肉切小块先用刀背或肉鎚稍微搥打,加腌料A拌匀,无论鸡胸或鸡腿、去皮或连皮、去骨或带骨,都可依自己的喜好选用。至少腌20分钟。
2)地瓜粉铺在一个大平盘上,用筷子把鸡肉一块一块沾上粉。全沾好后可用干燥的手拍一下,让地瓜粉附着得更紧密。油烧热,把鸡块下锅中火炸至金黄色,将九层塔擦乾也丢入油锅炸几秒钟就和鸡肉一起捞起,彻底沥干油。

3)然后用大火从新把油温升高,把鸡肉从新回锅再炸一次,九层塔也一样回锅。
4)最后口味重的人可再撒些胡椒盐或红辣椒粉。或把胡椒盐拿来当沾料也行。

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