有天在中国报的一个美食副刊看到一个美食专栏，写的是『简单饮食』和我推崇的美食观念几乎一样。我就大致上抄一抄给大家看一下，笔者是：沈宏非
[谓简单饮食，并不是指简单的饮食；所谓简单饮食是指孔子的‘十不食’的‘老不食’之后再追加的两个小‘不食’其一，不要刻意去吃来源过于复杂的食材，其二不要执意去吃烹煮过于复杂的食物。目的也有两个，一 给别人省点事，二 給自己省点心。
迈克尔波伦在『为食物辩护：一个食客的宣言』中创造的英文新词Locavore–土食主义，今年已被收入在新牛津字典里。‘土食’者，靠山吃山，靠水吃水，长期以他水之饮，他山之食反一方水土养一方人，轻则感冒上火，重则嗝屁着凉。再说，运来运去的，不仅拉升成本，而且也徒增碳排，舶来之食，岂非嗟来之食乎？
另一种复杂，体现在烹饪上。必要的烹饪是必要的，最起码，用高温把生米煮成熟饭，烹饪在人类进化史上的伟大作用不容否认，生的伟大，熟的光荣。但是技术含量过高的复杂烹饪，却有失造物的本怀。听听英国名厨Corrigan（曾在BBC主持过料理节目，也是伦敦著名的Bentley‘s Seafood Bar&Grill 餐厅老板）在新作『The Clatter of Forks and Spoons』里的忏悔：‘年轻时总想创新或与众不同，不断的拿食物变花样，随着年龄增长，终于明白制作最好的食物，正是要保留它们做本真的一面，出色的农夫和销售商给予我们如此美味的食材，能够向他们致敬的方式就是不要把食物搞糟。]
所以最简单最自然方式烹煮就是最好的烹饪，也往往能表现出食物最美味的一面。
今天这篇可说是粥的最后一篇，介绍的是甜粥和冰粥，甜粥主要是滋补养生，大多数都是些有药效的食材如：龙眼干，莲子，桂花，花生，薏仁，红枣，核桃仁，山药，銀耳等等。而且不单单只有白米也时常加了一些水果，红绿豆等或用燕麦，五谷，黑白糯米来取代白米。后来甜粥除了滋补养生外还细分为瘦身粥和美容养颜粥等等。而冰粥呢其实也算甜粥变化而来的，甜食就是要冷吃才好吃这是大多数的观念，当甜粥被人误认为甜品时，就有人以冰镇甜粥的吃法或把粥冷藏降温成冷粥，也就后来变成了冰粥了，冰粥大多数还是原先的甜粥后来主要都以水果为主后来也DIY加了果酱，芋圆，果冻，冰淇淋，优格，酸乳酪等等。冰粥的做法其实很简单，只要把碎冰凌加入温热的甜粥里面（多数选水果粥之类的），等粥的温度下来了，形成一种冰水混合的状态，就做成了。如果喜欢，再加上一些碎水果，菠萝、苹果、西瓜等，一碗五彩水果冰粥就做成了。果冻冰粥则是像刨冰一样，准备一碗水果粥然后把冰像刨冰一样的堆在上面淋果酱，优格或酸乳酪再加上水果，果冻，芋圆，冰淇淋等等就完成了。
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【甜粥与冰粥】
说到甜粥：最有名气，最有意义和节日气息的就是腊八粥也叫八宝粥，今天就说说这甜粥的做法。
【做法】
八宝粥从以前到现在配料极多，不过以前一定要用五谷来煮（糯米，糙米，红米，燕麦，小米，黄米，白米，粳米等等，随意选用五种。 ）再搭配白木耳，红豆，花生，黄豆，莲子，龙眼干，红枣，薏仁，陈皮，绿豆、核桃仁、山药、扁豆、白扁豆、桂圆、松籽仁、百合，枸杞子、芡实、葡萄干、玉米粒、红薯、芋头、柿饼（任选三种）等等。不过现在都是以主要糯米、白米、紫米（黑糯米）、燕麦任选两种或一种就可以了。加上比较方便买的材料如薏仁、百合、葡萄干、龙眼干、红豆、绿豆、红枣、陈皮、莲子、花生等等都是六味清汤里的材料。选好六到七种加上米就能煮出八宝粥了。
1，将选好的米洗好，需要处理的材料先处理好如：莲子去心，红绿豆需要清洗泡水等等。
2，准备锅把水煮开，先放入米去煮，如有红绿豆、花生、薏仁、黄豆、红枣、豆类等等需要时间煮的食材也一起下去煮，煮到米汤稠浓起韧，米粒开花成粥状就可。
3，最后要好时才加入易熟的食材：如葡萄干、陈皮、山药玉米粒、龙眼干之类的等等加了之后再滚一会儿。然后加冰糖或白糖调味就可以了（如果不会分种类一起丢下去煮也没差^^）
4，需要不时的搅拌，以免出现糊底。用糯米会煮比较久一些，调味时加一些盐下去，以免过于甜腻 。
佳豪 