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调味料:
(1)料酒半汤匙,,姜汁少许,酱油半汤匙,鸡蛋一个,栗粉适量。
(2)番茄酱3汤匙,糖3汤匙,醋2汤匙,盐半茶匙,清水半杯。
1 前腿肉馅用刀背拍松,再切小块,拌入调味料(1)腌10分钟:青椒、红椒切开,去籽后切小片。
2 腌好的猪肉炸前先沾一层淀粉后,油热后放入热油中一分钟左右然后捞起沥干,再回锅炸到金黄色捞出,(如此炸法比较快熟而且肉汁不会流失)炸油倒开,留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒,再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀后勾芡即盛出。
1,将猪肉洗净,整块放入冷水锅中,加入葱段、姜片,置小火上煮20分钟,捞出待冷后切薄片;清汤备用。(肉要冷后再切否则易碎)
2,将青椒洗净,去蒂、子,切方块;青蒜洗净,切段。 (或是高丽菜,蒜叶和小白菜等等这类青绿的菜,也可加大家自己喜欢吃的菜。因为肉片炒后会缩,所以放点配菜看起来比较不单薄)
3,锅烧至五成热,倒入少许油烧热,放入肉片,用中火慢炒出油,再放入青椒拌炒盛出。 (炒肉片时要旺火热锅,加少许盐才能使肉片炒至吐油,微卷)
天妇罗在日本关东与关西其实指两种不同的东西。关东的天妇罗为一种鱼贝类或蔬菜等裹以小麦粉与蛋汁,并油炸的日本料理,就是一般的所知道的天妇罗,关西的天妇罗为一种鱼浆油炸食品,关东称之萨摩扬(萨摩扬げ)关西的天妇罗(萨摩扬)只有薄片一种。炸好的萨摩扬在吃之前可以撒上些海盐。也沾和天妇罗一样的佐味料吃。后来传入台湾,台湾夜市中的天妇罗摊贩的多数就是与关西的萨摩扬,但避免与前述之天妇罗产生歧义,音译的甜不辣亦常见。有些西式化的日本餐厅会提供豆腐天妇罗、雪糕天妇罗、饭团天妇罗等等的新式料理。欧洲其他国家有类似天妇罗的料理之道,但多用于甜食如:以奶油面糊包裹水果(苹果、香蕉、凤梨等)或雪糕油炸,可能与葡萄牙起源的天妇罗有关 。
【做法】
1,其实天妇罗除了选好食材和食材上的处理其他的一点都不难。天妇罗其中面粉选择为日语叫薄力粉的低筋度面粉,而筋质含量在10%以下,面糊之间的比例是鸡蛋占15%,面粉占35%,水占50%。将做好的面糊放进冰箱中冰一下,会使炸出的天妇罗很酥脆。(有些也加上了山药泥听说会更香脆可口,因为山药泥的使面糊更加浓稠香滑。)
2,制作时必须将油温控制在175~180度左右。油热后把挂好面糊的材料放进锅中。在放材料的时候,可以多挂一些面糊,让面糊滴进油锅中变成小的碎粒,然后再把挂好糊的海鲜或蔬菜放进去,用筷子让食材沾上一些碎粒,这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳。
3,蘸汁是柴鱼煮的汤加一些生抽和萝卜泥,也可以直接用番茄酱,或是青芥茉加生抽,或是沙拉酱。